Hogaza Molinos
Trigo y 15 % de centeno. Corteza gruesa, miga húmeda.
6,40 €1 kg
Realejo · Granada
Pan de masa madre, veinte horas antes de salir
Amasamos por la tarde, la masa fermenta toda la noche y el horno se enciende a las cinco. Seis hornadas al día, y ninguna se guarda para mañana.
Próxima hornada
07:30
Hogaza de trigo
Sale caliente del horno al despacho.
Hornadas de hoy
De martes a sábado. Cuando se acaba una masa, se acabó.
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07:30
Hogaza de trigo
Y las barras de la mañana
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09:00
Baguettes
Masa madre y poolish
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11:30
Centeno 100 %
Solo esta hornada al día
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13:00
Chapatas y molde
Para llevar a comer
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17:30
Segunda hogaza
Trigo y espelta
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19:00
Pan de aceite
Focaccia y coca, últimas piezas
Once panes y un cuaderno
No hacemos todos todos los días: cada masa necesita su sitio en el horno y su tiempo de nevera. Aquí está qué se hornea cada día y a cuánto sale.
Precios por pieza · IVA incluido
El pan de la casa
Hogaza Molinos, 1 kg
Harina de trigo de fuerza molida a la piedra en Alfacar, un 15 % de centeno y sal marina. Fermenta veinte horas, de las cuales doce en frío. Aguanta bien cuatro días envuelta en un paño.
20 hDe fermentación
1 kgPeso al salir
6,40 €Entera · media 3,40 €
Centeno 100 %
Denso y ácido, sin nada de trigo. Se corta fino.
5,80 €800 g
Espelta blanca
Más suave que el trigo. Hacemos catorce piezas.
5,20 €700 g
Barra de pueblo
Masa madre y algo de levadura. La del bocadillo.
1,60 €350 g
Baguette de poolish
Corteza fina y crujiente. Se come el mismo día.
2,10 €280 g
Chapata de aceite
Con aceite de la Alpujarra y mucha hidratación.
2,80 €400 g
Pan de molde de masa madre
Sin azúcar añadido. Va bien para tostar.
4,60 €750 g
Pan de nueces y pasas
Base de centeno claro. Para queso o para desayuno.
6,90 €800 g
Focaccia de romero
Bandeja de la hornada de las siete. Se vende por trozo.
2,40 €El trozo
Coca de aceite y azúcar
Lo dulce que hacemos, y solo el fin de semana.
3,20 €La pieza
Mollete de Alfacar
Blando por fuera, para el desayuno de aquí.
0,90 €La pieza
Los lunes cerramos: es el día que refrescamos la masa madre y limpiamos el horno. Y sí, guardamos pan si nos avisas antes de las once.
El obrador y la madre
«La masa madre no es una receta: es un bicho que hay que dar de comer todos los días, incluso los que cerramos.» Quien lleva el obrador, desde 2016
Nuestra madre se empezó con harina de centeno de Alfacar y agua de Granada en enero de 2016, y desde entonces se refresca dos veces al día. Trabajamos con tres harinas y ninguna lleva mejorantes ni levadura industrial, salvo las baguettes, que llevan una pizca y lo decimos.
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18:00
Refresco de la madreEl día anterior. Doce horas antes de tocar nada.
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22:00
AmasadoAmasadora lenta y reposo en bloque. La masa se queda sola.
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23:30
A la cámara de fríoDoce horas a 6 grados. Aquí se hace el sabor.
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04:30
Formado y greñadoA mano, pieza a pieza, con el horno ya subiendo.
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06:00
Primera hornadaHorno de solera a 250 grados con vapor los diez primeros minutos.
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07:30
AbrimosEl pan pasa del horno al despacho todavía crujiendo.
Dónde estamos
El despacho da a la calle y el obrador está detrás, al fondo: si vienes a media mañana, verás el horno abierto.
Lunes cerrado
El despacho
Calle Molinos, 00
Barrio del Realejo · 18009 Granada
- Autobús C32 y C35, parada Molinos — a 40 metros.
- Sin aparcamiento en la puerta; zona azul en Callejón del Ángel.
- Un escalón de 8 cm en la entrada. Si avisas, sacamos la rampa.
- Teléfono del despacho: 000 000 000.
Horario
- Lunes
- Cerrado
- Martes a viernes
- 07:30 – 14:30 · 17:30 – 20:30
- Sábado
- 07:30 – 15:00
- Domingo
- 09:00 – 14:00
El domingo solo hay lo que quedó del sábado y una hornada corta de molletes. Agosto cerramos las dos últimas semanas.
Encargos
Para cantidades, para panes que no tocan ese día o para reservar antes de que se acabe. Se pide por teléfono o pasando por el despacho.
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Avisas con 48 horas
La masa se prepara la tarde anterior, así que un encargo para mañana ya no entra.
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Te confirmamos el día y la hora
Te decimos en qué hornada sale y a partir de qué hora está listo.
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Recoges y pagas al recoger
Sin señal por debajo de 30 €. Por encima pedimos la mitad, porque el pan no se puede revender.
Lo que más nos piden
- Hogaza de 2 kg, para mesa larga11,50 €
- Caja de 20 molletes16,00 €
- Bandeja de focaccia entera18,00 €
- Pan sin sal, por encargo6,90 €
- Bares y restaurantes, reparto diarioPresupuesto
Repartimos por el Realejo y el centro antes de las 08:00, de martes a sábado, a partir de diez piezas diarias.
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