Asador de leña · Logroño
Encendemos a las once de la mañana y no apagamos hasta el último servicio. Vaca vieja madurada en cámara propia, verdura del valle del Ebro y cincuenta riojas para elegir sin agobios.
La carta
Cambia poco y a propósito. Lo que sí cambia cada semana es la verdura y el pescado, según lo que haya en el mercado de abastos el martes por la mañana.
Madurado 45 días. Se corta a la vista y se sirve sobre piedra caliente para que cada uno lo termine a su gusto. Pieza mínima de 900 g, para dos.
Corte central de 220 g, con patata al rescoldo.
Con pimientos de cristal confitados en el mismo jugo.
Cinco horas sobre brasa apagada. Se deshace con el tenedor.
Con crema de patata violeta y aceite de pimentón.
Lomo grueso, desalado en casa durante 48 horas.
Ocho piezas. Solo viernes, sábado y domingo.
Si no dices nada, la sacamos al punto. Nos parece el sitio donde la vaca vieja sabe a lo que tiene que saber, pero la carne es de quien se la come: pídela como quieras.
Con papada ibérica crujiente.
Asados en el horno de leña y pelados a mano.
Pasada por la parrilla, con helado de leche quemada.
Con membrillo de la casa y nueces.
Cincuenta y dos referencias, casi todas de Rioja Alta y Rioja Oriental, y siete bodegas pequeñas que embotellan menos de veinte mil botellas al año.
Ocho vinos por copas, desde 3,20 €. Si traes tu botella, el descorche son 8 € y te la servimos con el mismo cuidado.
El asador
Abrimos en 1998 en un almacén de vino de la calle del Horno Viejo. Lo único que había dentro era una chimenea de ladrillo que llevaba cuarenta años apagada, y alrededor de ella se montó todo lo demás.
La leña es de encina de los montes de Ocón y llega en tronco, sin cortar. Se quema en el horno del fondo hasta que queda solo la brasa; de ahí se pasa a la parrilla con pala, dos o tres veces por servicio. Es más trabajo que abrir una llave de gas, y es la única razón de que la carne huela a lo que huele.
La sala tiene treinta y ocho cubiertos y ni uno más. Con más mesas habría que sacar la carne antes de tiempo, y entonces esto sería otro sitio.
Mesas de grupo
Precio cerrado por persona, todo incluido: pan, entrantes al centro, agua, vino de la casa, postre y café. Sin sorpresas al final, que es lo que suele estropear una comida de doce.
Nada de señal hasta ocho personas, y hasta doce se puede anular el día antes sin coste. Los menús se confirman por teléfono con quien va a estar esa noche en la parrilla, no con un formulario. Celíacos y alérgenos: la carta entera está por escrito en sala, ficha por ficha.
Reservar
Guardamos la mesa media hora. Si vais a llegar más tarde, con una llamada basta: la parrilla no corre prisa, pero la sala sí.
Mesa para 2, hoy jueves a las 21:30.
Cogemos el teléfono de 10:00 a 23:00. Fuera de esa hora, deja un mensaje y devolvemos la llamada al abrir.
Calle del Horno Viejo, 14 · 26001 Logroño
A tres minutos andando de la calle Laurel, saliendo por la plaza del Mercado. La entrada es la puerta de madera oscura, junto a la tienda de ultramarinos.
Aparcamiento subterráneo del Mercado a 120 m; después de las 20:00 la zona azul es libre. Sala en planta baja, sin escalones.